La Confrérie a pris pour habitude de se réunir deux fois l’an. Le Grand Chapitre a lieu le dernier samedi de novembre lors des trois jours de fête de « Festivolaille».  Le samedi du Grand Chapitre commence toujours par un casse-croûte solide avec de bons produits locaux et d’excellents vins. La Confrérie des Jabotiers- et toutes celles invitées – défilent ensuite, en grand uniforme, à travers les rues de la ville. Puis il y a un hommage solennel à la statue de Séverin Gratianauld, plus célèbre citoyen de Saint-Sever… qui n’a jamais existé ailleurs que dans les romans de Rabelais !!!

Depuis 1992, un chapitre d´Eté se tient, aux Jacobins, dans la cadre de la prestigieuse exposition artisanale des "Ateliers" de l´Aiguillerie. Un chapitre extraordinaire peut être réuni à l´occasion d´une manifestation importante, ou à la demande d´une entreprise agroalimentaire, ou lors du passage d´une haute personnalité.

Vous voulez devenir « Jabotier d’Honneur » ? Il faut en faire la demande à la Confrérie et vous devrez, comme tous les impétrants avant vous, prêter serment et jurer fidélité à tout ce qui porte jabot.