Comme les autres villes du XVIII^e siècle, Saint-Sever cherche à embellir son cœur de ville en perçant des arcades et en créant des places pour amener air et espace. La ville ne cesse de s’étendre hors de ses remparts, à un tel point qu’un plan de 1743 ne figure plus aucune enceinte. Beaucoup de grands propriétaires comme les Basquiat et les Capdeville reconstruisent des demeures au goût jour, dotant ainsi le centre-ville de nombreux hôtels particuliers. Des demeures à la mode landaise, avec un extérieur sobre mais un intérieur richement décoré.

Lors de la Révolution française, Pierre-Joseph Lamarque et Alexis de Basquiat-Mugriet se rendent aux États généraux, en tant que députés de la sénéchaussée de Dax, Saint-Sever et Bayonne. Même si leur influence dans les décisions nationales de l’époque n’est que très faible, elle leur permet néanmoins de renforcer leur renommée sur leur territoire d’origine.

Ce soulèvement provoque également de nombreux changements sociétaux qui font évoluer Saint-Sever.  Pour commencer, en 1791, les communautés des Jacobins et des Capucins sont chassées de la ville. Seuls quelques Bénédictins sont autorisés à rester. Certains bâtiments jusqu’alors dédiés au culte sont investis par les nouvelles institutions publiques, tels qu’un tribunal révolutionnaire installé dans les locaux de l’abbaye bénédictine. De plus, une guillotine est placée sur la place du Tour du Sol, qui a pris à cette époque le nom de place de la Liberté. Enfin, le 4 mars 1790, la ville de Saint-Sever devient une sous-préfecture jusqu’en 1926 où l’arrondissement est supprimé.

Par la suite, la ville reste troublée jusqu’en 1796, date après laquelle les tensions s’apaisent pour laisser place au XIX^e siècle à une nouvelle vague de transformations pour la ville, tournée vers le développement des biens publics : fontaines, halles, chemins de fer…