Saint-Sever est la ville frontière entre deux mondes contrastés : au nord, la plaine des Landes, au sud, les riches coteaux de Chalosse. L'Adour, frontière entre ces deux régions, a en grande partie contribué au développement de la ville. Saint-Sever, ville plus que millénaire, a su préserver l'intégrité de son patrimoine architectural en dépit des tourmentes et des guerres. Elle offre un charme incomparable.

Saint-Sever, ce sont aussi des hommes célèbres dont le Général Lamarque, soldat de Napoléon , ou le célèbre entomologiste Léon Dufour dont les travaux ont ouvert la voie à nombre de chercheurs modernes.

Saint-Sever est un art de vivre avec ses nombreuses terrasses de cafés, de restaurants et ses innombrables animations culturelles ou festives tout au long de l'année. Jumelée avec la ville espagnole de Puente la Reina, Saint-Sever perpétue une tradition tauromachique et sportive.

Capitale du poulet, véritable sanctuaire des volailles festives, Saint-Sever, avec les Festivolailles et la Fête du Foie Gras, a son rituel pour célébrer poulardes et chapons, foie gras, magrets et confits. Les restaurants de la ville, quant à eux, honorent au quotidien ces nobles produits.