La ville

Ses habitants sont les Saint-Séverins. Son nom gascon est Sent Sever (pron. [sén sébé]). Il est d'usage de donner à la commune la qualité de « Cap de Gascogne », perpétuant ainsi le nom de la localité depuis au moins le bas Moyen Age : « Caput Vasconiae », traduction : tête de la Gascogne.

Jumelée avec la ville espagnole de Puente la Reina, Saint-Sever perpétue également une tradition tauromachique et sportive.